Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Пошуковий запит: <.>K=динамічна в’язкість<.>

Загальна кількість знайдених документів : 1

Кондратюк, Н. В.
Дослідження реологічних властивостей харчових систем на основі уронатних полісахаридів [Текст] / Н. В. Кондратюк, Є. П. Пивоваров, О. В. Грецька // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - 2017. - Вип. 53(1274). - С. 84-88 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

544.77

ББК 24.61
Рубрики: Химия
   Коллоидная химия
   Хімія
   Колоїдна хімія
Кл.слова (ненормовані):
альгінат натрію -- альгинат натрия -- пектин низькоетерифікований амідований -- гелі -- гели -- динамічна в’язкість -- динамическая вязкость -- реологічні властивостей харчових систем -- реология свойств пищевых систем
Анотація: Досліджено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції «альгіанат натрію-пектин» за загальним вмістом сухих речовин 3%. Доведено, що зміни в’язкості залежать від кількісних співвідношень полісахаридів уронатного типу. Зі збільшенням пектинової складової спостерігаються два «падіння» динамічної в’язкості системи, що пов’язано з фазовими переходами та масопереносом вологи у системі гелю. У статті обгрунтовано раціональні співвідношення складових у системі, які дозволяють отримати гелі з високими технологічними характеристиками.

Дод.точки доступу:
Пивоваров, Є. П. ; Грецька, О. В.

Знайти схожі

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)