Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

у знайденому

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Відсортувати знайдені документи за:
автором	назвою	роком видання	типом документа

Пошуковий запит: <.>S=Пищевые производства<.>

Загальна кількість знайдених документів : 40
Показані документи с 1 за 10

1-10 11-20 21-30 31-40

Мірошник, І. М. (доктор філософії в галузі права).
Інноваційна гнучка упаковка для молочної продукції / І. М. Мірошник, Н. В. Клик // Упаковка. - 2016. - № 2. - С. 12-14 : фот.цв. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Пищевые производства
   Производство молока и молочных продуктов
   Харчове виробництво
   Виробництво молока і молочних продуктів
Кл.слова (ненормовані):
молочна продукція -- молочная продукция -- ринок молочної продукції -- рынок молочной продукции -- іноваційна упаковка -- инновационная упаковка -- гнучка упаковка -- гибкая упаковка -- інноваційна упаковка для молока -- инновационная упаковка для молока -- компании
Анотація: Молочна продукція користується широкою популярністю в Україні і для багатьої з нас є продукцією щоденного споживання. Не в останню чергу це обумовлено національними традиціями, а також загальновідомим оздоровчим ефектом, який справляють молоко, ряжанка, сметана, сир та десятки їх різновидів. У часи наших предків молоко та молочні продукти вироблялись та споживались майже в кожній селянській родині. І вже тоді використовували технології їх переробки та зберігання. Сучасні методи обробки та пакування молочних продуктів надають можливість збільшити терміни їх зберігання вже до 3-4 місяців. Важливу роль, особливо в останні часи, у процесі вдосконалення упаковки, збільшення термінів зберігання та збереження якості молокопродукції почали відігравати гнучкі пакувальні матеріали.

Перейти к внешнему ресурсу: \\tower-2008\textlok\Адвокат\\Упаковка_2016_2\4.pdf

Дод.точки доступу:
Клик, Н. В. (кандидат хімічних наук); Укрпластик, ПАТ \о ней\

Знайти схожі

Бондар, С. М. (кандидат технічних наук).
Інтенсифікація біотехнологічного процесу аеробної обробки рідких субстратів [Текст] / С. М. Бондар, О. Б. Чабанова, А. А. Трубнікова // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - 2016. - Вип. 18(1190). - С. 158-163. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

663.1

Рубрики: Пищевые производства
   Бродильные производства
   Харчові виробництва
   Бродильні виробництва
Кл.слова (ненормовані):
пристрії -- устройства -- аеробна ферментація -- аэробная ферментация -- рідкі відходи -- жидкие отходы -- піноутворення -- пенообразование -- масообмін -- массообмен -- математичний аналіз -- математический анализ -- бродильні виробництва -- бродильные производства
Анотація: Розглянуто пристрій на базі конічної поверхні що обертається для поліпшення масопереносу між рідиною і газом. За рахунок відцентрової сили на поверхні зануреного конуса формується тонка плівка рідини, що утворює значну площу контакту плівки і газової фази. Встановлено, що масообмін між рідиною і газом стосовно оксигену залежить від швидкості обертання конуса і глибини його занурення. Визначено питомі енерговитрати процесу. Наведено дані щодо піноутворення для даного варіанту пристрою у порівнянні із традиційним ферментером. Проведено математичний аналіз основних залежностей процесу масообміну між рідиною і газом. Запропоновано просту модель, що адекватно відображає сутність процесу.

Дод.точки доступу:
Чабанова, О. Б. (кандидат технічних наук); Трубнікова, А. А. (аспірант)

Знайти схожі

Біотехнологічні аспекти отримання йогуртної основи для виробництва низьколактозного морозива / А. А. Трубнікова [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2018. - Вип. 9(1285). - С. 243-255 : іл. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕКІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Харчові виробництва
   Пищевые производства
   Виробництво молока і молочних продуктів
   Производство молока и молочных продуктов
Кл.слова (ненормовані):
йогуртна основа -- маслянка -- низьколактозне морозиво -- показники якості -- піноутворювальна здатність -- стійкість піни -- молочнокислі мікроорганізми -- молочні продукти -- йогуртная основа -- пахта -- низколактозное мороженое -- показатели качества -- пенообразующая способность -- устойчивость пены -- молочнокислые микроорганизмы -- молочные продукты
Анотація: Обґрунтовано вибір закваски для виробництва йогуртної основи як компонента низьколактозного морозива, представлені дослідження технологічних властивостей йогуртної основи для виробництва низьколактозного морозива. Проаналізовані інформаційні джерела щодо використання мікроорганізмів, які найактивніше продукують фермент лактазу при виробництві йогуртної основи, і обґрунтований вибір композиції мікробіологічних культур за ?- галактозидазною активністю та кислотоутворенням. Вивчена можливість використання маслянки з підвищеною масовою часткою сухих речовин в якості основного компоненту для виробництва суміші морозива. Встановлена раціональна концентрація сухого знежиреного безлактозного молока, що входить до рецептури йогуртної основи (5,0 % від її маси). Досліджено процес ферментації молочної основи DVS культурами (YF-903+La-5) та DVS закваскою «Йогурт» VIVO. Зразки сквашеної йогуртної основи із застосуванням закваски DVS «Йогурт» VIVO мають більш щільний згусток та кращі технологічні показники - піноутворювальну здатність та стійкість піни. Визначені показники (смак, запах, консистенція), які будуть впливати на якість морозива. Визначені основні фізико-хімічні показники отриманої йогуртної основи (масова частка лактози та масова частка білків), що забезпечують раціональний вміст у готовому низьколактозному морозиві основних компонентів хімічного складу (збільшений вміст білків (5,41 %), цукрів: глюкози та галактози (3,47 %) та знижений вміст лактози (3,01 %). Отримані зразки йогуртної основи характеризувались високим вмістом корисної мікрофлори (біфідо- та лактобактерій). Найбільш вірогідне число лактобактерій - 2,5·10⁸ КУО/см³, біфідобактерій - 3,0·10⁹ КУО/см³. Отримана йогуртна основа проявляє пробіотичну дію. Наведена технологічна схема виробництва пробіотичної йогуртної основи з маслянки.

Дод.точки доступу:
Трубнікова, А. А.; Шарахматова, Т. Є.; Мамінтова, К. О.; Цупра, О. С.

Знайти схожі

Биотехнологические методы в производстве фарша из мелких азово-черноморских рыб [Текст] / А. Т. Безусов [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 42(1214). - С. 173-178 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БИБЛИОТЕКЕ

УДК

664.8/.9

Рубрики: Пищевые производства
   Консервное производство
   Харчові виробництва
   Виробництво консервів
Кл.слова (ненормовані):
ферментные комплексы -- растительное сырье -- пшеничные отруби -- рыбные фаршевые кулинарные изделия -- увеличение сроков хранения -- качество готовой продукции -- комплекс липаз -- ферментирование рыбного фарша -- ферментні комплекси -- рослинна сировина -- пшеничні висівки -- рибні фаршеві кулінарні вироби -- подовження строків зберігання -- якість готової продукції -- комплекс ліпаз -- ферментування рибного фаршу
Анотація: Ферментные комплексы растительного сырья позволяют решить ряд технологических задач в производстве рыбных фаршевых кулинарных изделий, связанных с увеличением сроков хранения и с улучшением качественных показателей готовой продукции. Обоснована возможность применения комплекса липаз пшеничных отрубей, которые проявляют активность при нейтральном значении рН, соответствующем значению активной кислотности рыбного фарша и температуре от 28 до 30 °С, что дает возможность проводить ферментацию, не создавая усложняющих технологию условий. Установлено, что ферментирование рыбного фарша комплексом растительных липаз с последующей промывкой, при степени дисперсности в пределах 1±0,5 мм, способствует достижению массовой доли жира 0,8…0,5 %, обеспечивающей стабильность фаршевой системы при хранении.

Дод.точки доступу:
Безусов, Анатолий Тимофеевич (доктор технических наук; профессор кафедры Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков); Маноли, Татьяна Анатольевна (кандидат технических наук; доцент; кафедра Технологии мяса, рыбы и морепродуктов); Никитчина, Татьяна Ивановна (кандидат технических наук; доцент; кафедра Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков); Глушков, Олег Анатольевич (кандидат технических наук; ассистент; кафедра Технологии мяса, рыбы и морепродуктов); Барышева, Яна Олеговна (аспирант; кафедра Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков)

Знайти схожі

Сердюк, М. Є. (кандидат сільськогосподарських наук).
Визначення збереженості плодів яблуні [Текст] / М. Є. Сердюк, Н. А. Гапріндашвілі // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 12(1184). - С. 181-187 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

664.8

Рубрики: Пищевые производства
   Переработка плодов и овощей
   Харчові виробництва
   Переробка плодів та овочів
Кл.слова (ненормовані):
збереженість плодів яблунь -- сохранность плодов яблонь -- погодні умови -- погодные условия -- стандартна продукція -- стандартная продукция -- втрати маси -- утрата массы -- плоди яблунь -- плоды яблонь -- хвороби плодів -- болезни плодов -- антиоксиданти -- переработка плодов яблонь -- переробка плодів
Анотація: За допомогою інтерполяції експериментальних даних за методом Лагранжа була визначена збереженість плодів яблуні з виходом стандартної продукції не менше 90%. Отримані данні свідчать, що середня розрахункова збереженість плодів яблуні була дещо нижчою порівняно з фактично отриманою. Максимальною збереженістю характеризувалися плоди яблуні сорту Флоріна, а мінімальною – сорту Голден Делішес. Основним погодним чинником, який має найбільш істотний вплив на збереженість плодів яблуні є середні максимальні температури останнього місяця формування плодів.

Дод.точки доступу:
Гапріндашвілі, Н. А. (кандидат сільськогосподарських наук)

Знайти схожі

Безусов, А. Т. (доктор технических наук).
Влияние эффекторов пектинметилэстеразы люцерны на кинетику деэтерификации пектиновых веществ [Текст] / А. Т. Безусов, Т. И. Никитчина // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 12(1184). - С. 145-149 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БИБЛИОТЕКЕ

УДК

663/664

Рубрики: Пищевые производства
   Основные процессы и аппараты пищевых производств
   Харчові виробництва
   Основні процеси і апарати харчових виробництв
Кл.слова (ненормовані):
пектиновые вещества -- пектинові речовини -- ферменти -- пектинметилэстераза -- пектинметилестераза -- пирокатехин -- ионы кальция -- іони кальцію -- люцерна -- скорость реакции -- швидкість реакції -- аппараты пищевых производств -- апарати харчових виробництв
Анотація: Исследованы возможности регулирования ферментативной активности и использования пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны для дэетерификации яблочного пектина, с использованием моделирования ферментативной реакции в присутствии эффекторов. Проведена экспериментальная оценка представителей активаторов и ингибиторов пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны. Установлено влияние эффекторов путем изменения константы Михаэлиса и максимальной скорости реакции в результате взаимодействия активаторов и ингибиторов пектинметилэстеразы ферментного препарата люцерны, как со свободной формой фермента, так и с фермент-субстратным комплексом.

Дод.точки доступу:
Никитчина, Т. И. (кандидат технических наук)

Знайти схожі

Прісс, О. П.
Вплив теплової обробки біологічно активними речовинами на функціонування системи низькомолекулярних антиоксидантів під час зберігання плодів перцю [Текст] / О. П. Прісс, Н. П. Загорко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 12(1184). - С. 169-175 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

664.8

Рубрики: Пищевые производства
   Переработка плодов и овощей
   Харчові виробництва
   Переробка плодів та овочів
Кл.слова (ненормовані):
антиоксиданти -- антиоксиданты -- малоновий діальдегід -- малоновый диальдегид -- аскорбінова кислота -- аскорбиновая кислота -- фенольні речовини -- фенольные вещества -- каротиноїди -- каротиноиды -- переробка овочів -- переработка овощей -- плоди перцю -- плоды перца
Анотація: Досліджено вплив теплової обробки біологічно активними речовинами бактерицидної антиоксидантної дії на утилізацію продуктів перекисного окислення ліпідів аскорбіновою кислотою, фенольними речовинами і каротиноїдами перцю протягом зберігання. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і антиоксидантних речовин гальмує розвиток окисного стресу в 1,7.2 рази в залежності від гібриду перцю. Обробка пригнічує вплив окисних ферментів, що сприяє збереженню на 20% більше аскорбінової кислоти, на 10% фенольних речовин і на 20 ... 30% каротиноїдів. Між рівнем малонового діальдегіду і вмістом низькомолекулярних сполук встановлений сильний обернений зв'язок (r = -0,90 ... -0,92), що свідчить про їхню участь в утилізації активних форм кисню під час зберігання перцю.

Дод.точки доступу:
Загорко, Н. П.

Знайти схожі

Заморська, І. Л.
Вплив умов та тривалості зберігання на швидкість втрат блиску ягід суниці / І. Л. Заморська // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2018. - Вип. 9(1285). - С. 185-189 : іл. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕКІ

УДК

664.8

ББК 36.91
Рубрики: Харчові виробництва
   Пищевые производства
   Переробка плодів та овочів
   Переработка плодов и овощей
Кл.слова (ненормовані):
суниця -- блиск -- втрати маси -- зберігання -- температура -- холодильне зберігання ягід -- органолептичні властивості ягід -- якість фруктів -- земляника -- блеск -- потери массы -- хранение -- температура -- холодильное хранение ягод -- органолептические свойства ягод -- качество фруктов
Анотація: Досліджено ступінь блиску поверхні та втрати маси ягід суниці сорту Хоней залежно від умов зберігання: без охолодження (за температури 20 ±1 °С та відносної вологості повітря 55-60 %) та з охолодженням (за температури 0±1 °С та відносної вологості повітря 90-95 %). Встановлено, що поверхня ягід суниці під час зберігання в різних умовах поступово втрачає блиск і через декілька годин від початку зберігання стає повністю тьмяною. Доведено, що за умов зберігання ягід суниці без охолодження втрата ознак свіжості починається вже через 1 год за досягнення втрат маси 2,5 %, тоді як в умовах холодильника - через 2 год, з рівнем втрат маси 2,0 %.

Знайти схожі

Бондар, С. М.
Дієтичні властивості напоїв на основі сироватки / С. М. Бондар, О. Б. Чабанова, А. А. Трубнікова // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2017. - Вип. 32(1254). - С. 85-90 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕКІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Пищевые производства
   Производство молока и молочных продуктов
   Харчові виробництва
   Виробництво молока і молочних продуктів
Кл.слова (ненормовані):
напої профілактичного призначення -- напитки профилактического назначения -- дієтичні властивості -- диетические свойства -- фізико-хімічні властивості -- физико-химические свойства -- мікробіологічні показники -- микробиологические показатели -- органолептичні показники -- органолептические показатели -- молочна сироватка -- молочная сыворотка
Анотація: Проведено аналіз сучасної періодичної літератури щодо використання цінних властивостей молочної сироватки при лікуванні діабету, гіпертонії, ожиріння тощо. Досліджено органолептичний склад напоїв з використанням сироватки. Встановлено, що хлорогенова кислота у складі напоїв стимулює нервові процеси і збільшує інтенсивність білкового обміну мозкової тканини. Визначено, що високий вміст хлорогенової кислоти досягається завдяки використанню імбиру та цикорію. Визначено харчову та енергетичну цінність напоїв, які свідчать про низьку калорійність і високий вміст біологічно активних речовин. Активність панкреатичної ліпази знаходиться в прямій залежності від активаторів, що містяться в рослинній сировині. Встановлено оптимальний час, за який під впливом панкреатичної ліпази розкладаються жири при споживанні дієтичних напоїв на основі сироватки. Запропоновано методику розрахунку органолептичних властивостей продуктів. Отримані за розробленою оціночною шкалою дані свідчать, що методика в цілому достовірно відображає основні органолептичні показники. Кращі якості мали експериментальні зразки напоїв з додаванням цикорію та лимонного соку. Результати органолептичної оцінки можуть використовуватись як підґрунтя для розробки технології напоїв з сироватки. Виявлено залежність властивостей напоїв від рецептури. Дієтичний ефект виявлено біохімічними дослідами з панкреатичною ліпазою in vitro. Бактерицидна дія напоїв доводиться мікробіологічними дослідженнями. Встановлено раціональні рецептури напоїв профілактичного призначення на основі сироватки.

Дод.точки доступу:
Чабанова, О. Б.; Трубнікова, А. А.
Немає відомостей про примірники (Джерело у БД не знайдене)

Знайти схожі

10.

Дослiдження особливостей впливу методу дискретно-iмпульсного введення енергiї на процес утворення лiпiдних наноструктур [Текст] / А. А. Долінський [и др.] // Доповіді Національної Академії наук України : Науково-теоретичний журнал. - 2016. - № 4. - С. 49-54 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ . - ISSN 1025-6415

УДК

664.0

ББК 36-1
Рубрики: Пищевые производства
   Теоретические основы пищевых производств
   Харчові виробництва
   Теоретичні основи харчових виробництв
Кл.слова (ненормовані):
лiпiднi наноструктури -- липидные наноструктуры -- дискретно-iмпульсне введення енергії -- дискретно-импульсный ввод энергии -- гетерогеннi середовища -- гетерогенные среды -- дисперснi системи -- дисперсные системы -- функцiональнi матерiали -- функциональные материалы -- енергоефективність технологiй -- энергоэффективность технологий
Анотація: Розглянутi питання пiдвищення енергоефективностi технологiй при одержаннi лiпiдних везикулярних наноструктур за рахунок використання методу дискретно-iмпульсного введення енергiї. Показана можливiсть використання харчових фосфолiпiдних комплексiв в якостi матерiалу для отримання лiпiдних наноструктур з необхiдними властивостями.

Перейти к внешнему ресурсу: \\tower-2008\textlok\Адвокат\\Доповіді_НАН_Укр_2016_4\7.pdf

Дод.точки доступу:
Долінський, А. А. (академiк НАН України); Авдєєва, Л. Ю.; Шаркова, Н. О.; Чуніхін, О. Ю.

Знайти схожі

1-10 11-20 21-30 31-40

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)