Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

у знайденому

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Відсортувати знайдені документи за:
автором	назвою	роком видання	типом документа

Пошуковий запит: <.>S=Харчові виробництва<.>

Загальна кількість знайдених документів : 38
Показані документи с 1 за 10

1-10 11-20 21-30 31-38

Попова, Н. В. (кандидат технічних наук).
Удосконалення технології виробництва гірких настоянок за допомогою математико-статистичних методів досліджень [Текст] / Н. В. Попова, Т. Г. Мисюра, А. В. Рибачок // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - 2016. - Вип. 18(1190). - С. 170-174 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

663.86

Рубрики: Пищевые производства
   Производство безалкогольных напитков
   Харчові виробництва
   Виробництво безалкогольних напоїв
Кл.слова (ненормовані):
харчові виробництва -- пищевые производства -- гіркі настоянки -- горькие настойки -- процес екстрагування -- процесс экстрагирования -- гідромодуль -- гидромодуль -- вітамін С -- витамин С -- фенольні сполуки -- фенольные соединения -- способи виробництва гірких настоянок -- способы производства горьких ностоек
Анотація: Представлено новий спосіб виробництва гірких настоянок, який полягає в екстрагуванні водою пряно-ароматичної сировини з подальшим концентруванням екстрактів та купажуванні з водно-спиртовою сумішшю. Режими виробництва уточнювалися за допомогою експериментально-статистичних методів математичного моделювання. Було підібрано оптимальні режими проведення процесу екстрагування сировини для отримання основних складових настоянки та забезпечення її високої якості. При цьому готова настоянка проявлятиме загальнозміцнюючий ефект на організм людини та матиме короткі терміни виробництва.

Дод.точки доступу:
Мисюра, Т. Г. (кандидат технічних наук); Рибачок, А. В. (магістрант)

Знайти схожі

Исследование влияния осмотического обезвоживания на качество картофельных чипсов [Текст] / Е. А. Коваленко [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - 2016. - Вип. 18(1190). - С. 175-179 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БИБЛИОТЕКЕ

УДК

664.932+664.87

Рубрики: Пищевая промышленность
   Производство пищевых концентратов
   Харчові виробництва
   Виробництво харчових концентратів
Кл.слова (ненормовані):
пищевая промышленность -- харчові виробництва -- картофель -- картопля -- осмотическое обезвоживание -- осмотичне зневоднення -- концентрация соли -- концентрація солі -- картофельные чипсы -- картопляні чіпси -- обжаривание -- обсмажування
Анотація: Картофельные чипсы - высококалорийный продукт, а чрезмерное потребление жира приводит к ожирению человека. Поэтому задача состоит в получении продукта с низким содержанием жира, так как чрезмерное содержание жира ухудшает качество картофельных чипсов. Важным фактором, способствующим снижению жира в чипсах, есть содержание сухих веществ в картофеле и одним из способов их повышения является обрабатывание ломтиков картофеля раствором соли (осмотическое обезвоживание) перед обжариванием.

Дод.точки доступу:
Коваленко, Е. А. (аспирант); Ковбаса, В. Н. (доктор технических наук); Гребень, Б. В. (студент); Нагорный, В. Ю. (студент); Куприянова, Т. Н. (кандидат сельсько-хозяйственных наук)

Знайти схожі

Бондар, С. М. (кандидат технічних наук).
Інтенсифікація біотехнологічного процесу аеробної обробки рідких субстратів [Текст] / С. М. Бондар, О. Б. Чабанова, А. А. Трубнікова // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - 2016. - Вип. 18(1190). - С. 158-163. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

663.1

Рубрики: Пищевые производства
   Бродильные производства
   Харчові виробництва
   Бродильні виробництва
Кл.слова (ненормовані):
пристрії -- устройства -- аеробна ферментація -- аэробная ферментация -- рідкі відходи -- жидкие отходы -- піноутворення -- пенообразование -- масообмін -- массообмен -- математичний аналіз -- математический анализ -- бродильні виробництва -- бродильные производства
Анотація: Розглянуто пристрій на базі конічної поверхні що обертається для поліпшення масопереносу між рідиною і газом. За рахунок відцентрової сили на поверхні зануреного конуса формується тонка плівка рідини, що утворює значну площу контакту плівки і газової фази. Встановлено, що масообмін між рідиною і газом стосовно оксигену залежить від швидкості обертання конуса і глибини його занурення. Визначено питомі енерговитрати процесу. Наведено дані щодо піноутворення для даного варіанту пристрою у порівнянні із традиційним ферментером. Проведено математичний аналіз основних залежностей процесу масообміну між рідиною і газом. Запропоновано просту модель, що адекватно відображає сутність процесу.

Дод.точки доступу:
Чабанова, О. Б. (кандидат технічних наук); Трубнікова, А. А. (аспірант)

Знайти схожі

Технологія створення напоїв з використанням волоського горіху [Текст] / І. С. Тюрікова [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 12(1184). - С. 194-200 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

663.86

Рубрики: Пищевые производства
   Харчові виробництва
   Производство безалкогольных напитков
   Виробництво безалкогольних напоїв
Кл.слова (ненормовані):
технології створення напоїв -- технологии создания напитков -- напої -- напитки -- волоський горіх -- грецкий орех -- молочно-воскова стиглість -- молочно-восковая спелость -- екстракти -- экстракты -- топінамбур -- топинамбур -- алича -- алыча
Анотація: Обґрунтована роль харчування у житті людини. Розглянуто доцільність використання малопоширеної рослинної сировини в технології напоїв – топінамбура, аличі та волоського горіха. Обґрунтовано вибір та проведено фізико-хімічні дослідження вихідної сировини. Підтверджено компонентну сумісність топінамбуру, аличі, полуниці та горіхових екстрактів. На основі фізико-хімічних і органолептичних показників визначено раціональний вміст горіхової добавки у складі напою. Підібрано рецептурне співвідношення компонентів. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники експериментальних напоїв. Доведена їх біологічна цінність.

Дод.точки доступу:
Тюрікова, І. С. (кандидат технічних наук); Пересічний, М. І. (доктор технічних наук); Рогова, Н. В. (кандидат технічних наук); Непомяща, О. О. (здобувач)

Знайти схожі

Цыганкова, Е. В. (аспирант).
Исследование показателей качества белых и розовых виноматериалов из перспективных сортов винограда [Текст] / Е. В. Цыганкова, М. В. Билько // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 12(1184). - С. 201-206 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БИБЛИОТЕКЕ

УДК

663.1

Рубрики: Пищевые производства
   Харчові виробництва
   Бродильные производства
   Бродильні виробництва
Кл.слова (ненормовані):
виноматериалы -- виноматеріали -- расы дрожжей -- раси дріжджів -- сорта винограда -- сорти винограду -- Санджовезе -- Сира -- Сіра -- Пти Вердо -- Пті Вердо -- Буковинка -- альдегиды -- альдегіди -- терпеновые спирты -- терпенові спирти -- монофлавоноиды -- монофлавоноіди
Анотація: Представлены результаты исследований ароматического и фенольного комплексов белых и розовых сухих виноматериалов из перспективных для Украины сортов винограда Санджовезе, Сира, Пти Вердо, Буковинка и влияния на них рас дрожжей. Установлено, что ароматический комплекс виноматериалов обусловлен альдегидами, сложными эфирами, высшими и терпеновыми спиртами. Наиболее ароматным сортом является Буковинка, о чем свидетельствуют высокие значения терпеновых спиртов. Розовые виноматериалы содержат большее количество монофлавоноидов. Проведен сравнительный анализ органолептических и оптических показателей качества виноматериалов.

Дод.точки доступу:
Билько, М. В. (аспирант)

Знайти схожі

Сидоренко, Олена Володимирівна (доктор технічних наук; професор кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю).
Прогнозування структурних характеристик чорноморської акули катран залежно від імпульсу сили деформації [Текст] / О. В. Сидоренко, Н. О. Боліла, Н. П. Форостяна // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 42(1214). - С. 205-210 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

637.56

Рубрики: Харчові виробництва
   Виробництво риби та рибних продуктів
   Пищевые производства
   Производство рыбы и рыбных продуктов
Кл.слова (ненормовані):
рибна сировина -- м’язові частини акули -- деформуючі сили -- терміни зберігання сировини -- деформація на розтяг -- коефіцієнт пружності -- рибогосподарська галузь -- реологічні властивості -- рыбное сырье -- мышечные части акулы -- деформирующие силы -- сроки хранения сырья -- деформация на растяжение -- коэффициент упругости -- рыбохозяйственная отрасль -- реологические свойства
Анотація: Проведено дослідження структурно-механічних властивостей чорноморської акули катран залежно від імпульсу сили деформації. Визначено зміни імпульсу сили деформації м’язової частини різновікових особин чорноморської акули катран залежно від різних умов і термінів зберігання рибної сировини. Наведено дані експериментальних досліджень щодо впливу деформуючої сили на різні частини туші акули катран. Для встановлення кореляційного зв'язку пружних властивостей зразків із структурними властивостями досліджуваного об’єкту надано фізичну модель деформації на розтяг.

Дод.точки доступу:
Боліла, Надія Олександрівна (аспірант кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю); Форостяна, Нінель Петрівна (кандидат педагогічних наук; доцент кафедри інженерно-технічних дисциплін)

Знайти схожі

Шведюк, Дмитро Анатолійович (студент; кафедра технології м'яса та м'ясних продуктів).
Дослідження фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів м’ясних з додаванням білково-жирових емульсій на основі купажованих жирів [Текст] / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний, Ж. І. Прохоренко // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 42(1214). - С. 223-227 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

637.54

Рубрики: Харчові виробництва
   Виробництво продуктів з птиці
   Пищевые производства
   Производство птицепродуктов
Кл.слова (ненормовані):
м’ясні січені напівфабрикати -- жирові фази -- рецептурні складові -- клітковина -- зелена маса подорожника -- пальмова олія -- функціональні показники продукту -- напівфабрикати з м’яса птиці -- мясные рубленные полуфабрикаты -- жировые фазы -- рецептурные составляющие -- клетчатка -- зеленая масса подорожника -- пальмовое масло -- функциональные показатели продукта -- полуфабрикаты из мяса птицы
Анотація: Досліджено вплив введення білково-жирових емульсій на основі купажованих жирів різного складу на фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості м’ясних січених напівфабрикатів, проведено їх порівняльний аналіз залежно від виду жирової фази та кількості внесення емульсії. Розглянуто взаємодію досліджуваних емульсій з іншими рецептурними складовими виробу – зокрема з клітковиною та зеленою масою подорожника. Проведено порівняльний аналіз дослідних зразків з контрольною групою та обґрунтовано оптимальну рецептуру кінцевого продукту.

Дод.точки доступу:
Пасічний, Василь Миколайович (доктор технічних наук; професор кафедри технології м'яса та м'ясних продуктів); Прохоренко, Жанна Іванівна (кандидат технічних наук; старший науковий співробітник; кафедра технології м’яса та м’ясопродуктів)

Знайти схожі

Попова, Світлана Юріївна (кандидат технічних наук; доцент кафедри технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи).
Дослідження реологічних властивостей дріжджового тіста протягом ферментації [Текст] / С. Ю. Попова, А. В. Слащева // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 42(1214). - С. 199-204 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

664.6

Рубрики: Харчові виробництва
   Хлібопекарне виробництво
   Пищевые производства
   Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормовані):
суха картопляна добавка -- вторинні продукти переробки картоплі -- вироби із дріжджового тіста -- структурно-механічні властивості дріжджового тіста -- в’язкість зразків тіста -- добавки різної концентрації -- хлібопекарське виробництво -- технологічний процес тістоутворення -- сухая картофельная добавка -- вторичные продукты переработки картофеля -- изделия из дрожжевого теста -- структурно-механические свойства дрожжевого теста -- вязкость образцов теста -- добавки различной концентрации -- хлебопекарное производство -- технологический процесс тестообразования
Анотація: Доведена перспективність використання сухої картопляної добавки (СКД) із вторинних продуктів переробки картоплі (ВППК) в технологіях виробів із дріжджового тіста. Встановлено, що використання СКД поліпшує фізичні та структурно-механічні властивості дріжджового тіста під час розстоювання. Досліджено вплив добавки на зміни напруження зсуву та в’язкості зразків тіста із додаванням СКД залежно від тривалості розстоювання та сорту борошна. Встановлено, що зміни в’язкості однакові як для контрольних зразків тіста з борошна обох досліджуваних партій, так і з додаванням СКД, що свідчить про можливість використання добавок різної концентрації без суттєвих змін структурно- механічних властивостей тіста.

Дод.точки доступу:
Слащева, Аліна В’ячеславівна (кандидат технічних наук; доцент кафедри технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи)

Знайти схожі

Циганкова, О. В. (аспірант).
Дослідження впливу способу переробки винограду на фенольний комплекс столових вин [Текст] / О. В. Циганкова, М. В. Білько // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 25(1197). - С. 164-170 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

663.1

Рубрики: Пищевые производства
   Бродильные производства
   Харчові виробництва
   Бродильні виробництва
   Украина
    Україна
Кл.слова (ненормовані):
способи переробки винограду -- способы переработки винограда -- виноматеріали -- виноматериалы -- технологічний запас фенольних речовин -- технологический запас фенольных веществ -- флавоноїди -- флавоноиды -- антоціани -- антоцианы -- катехіни -- катехины -- переробка винограду -- переработка винограда -- столові вина -- столовые вина
Анотація: Представлені результати досліджень фенольного комплексу рожевих і червоних виноматеріалів із виноградусортів Санджовезе, Сіра, Пті Вердо. Встановлено, що спосіб переробки винограду істотно впливає на якісний і кількісний склад фенольного комплексу. Висока масова концентрація біофлавоноїдів була в схемах переробки винограду, що передбачали підброджування і бродіння м’язги. Проведено порівняльний аналіз органолептичних, фізико-хімічних і оптичних показників якості виноматеріалів. Перспективні для України сорти винограду Санджовезе, Сіра, Пті Вердо мають хороший потенціал для отримання вин з високою біологічною цінністю.

Дод.точки доступу:
Білько, М. В. (кандидат технічних наук)

Знайти схожі

10.

Биотехнологические методы в производстве фарша из мелких азово-черноморских рыб [Текст] / А. Т. Безусов [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 42(1214). - С. 173-178 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БИБЛИОТЕКЕ

УДК

664.8/.9

Рубрики: Пищевые производства
   Консервное производство
   Харчові виробництва
   Виробництво консервів
Кл.слова (ненормовані):
ферментные комплексы -- растительное сырье -- пшеничные отруби -- рыбные фаршевые кулинарные изделия -- увеличение сроков хранения -- качество готовой продукции -- комплекс липаз -- ферментирование рыбного фарша -- ферментні комплекси -- рослинна сировина -- пшеничні висівки -- рибні фаршеві кулінарні вироби -- подовження строків зберігання -- якість готової продукції -- комплекс ліпаз -- ферментування рибного фаршу
Анотація: Ферментные комплексы растительного сырья позволяют решить ряд технологических задач в производстве рыбных фаршевых кулинарных изделий, связанных с увеличением сроков хранения и с улучшением качественных показателей готовой продукции. Обоснована возможность применения комплекса липаз пшеничных отрубей, которые проявляют активность при нейтральном значении рН, соответствующем значению активной кислотности рыбного фарша и температуре от 28 до 30 °С, что дает возможность проводить ферментацию, не создавая усложняющих технологию условий. Установлено, что ферментирование рыбного фарша комплексом растительных липаз с последующей промывкой, при степени дисперсности в пределах 1±0,5 мм, способствует достижению массовой доли жира 0,8…0,5 %, обеспечивающей стабильность фаршевой системы при хранении.

Дод.точки доступу:
Безусов, Анатолий Тимофеевич (доктор технических наук; профессор кафедры Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков); Маноли, Татьяна Анатольевна (кандидат технических наук; доцент; кафедра Технологии мяса, рыбы и морепродуктов); Никитчина, Татьяна Ивановна (кандидат технических наук; доцент; кафедра Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков); Глушков, Олег Анатольевич (кандидат технических наук; ассистент; кафедра Технологии мяса, рыбы и морепродуктов); Барышева, Яна Олеговна (аспирант; кафедра Биотехнологии, консервированных продуктов и напитков)

Знайти схожі

1-10 11-20 21-30 31-38

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)