Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Пошуковий запит: <.>K=радіус молекул жиру<.>

Загальна кількість знайдених документів : 1

Сидоренко, О. В.
Оцінка збереженості жиру акули катран [Текст] / О. В. Сидоренко, Н. О. Боліла, Н. П. Форостяна // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - 2017. - Вип. 53(1274). - С. 146-151 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

637.56

ББК 36.94
Рубрики: Пищевые производства
   Производство рыбы и рыбных продуктов
   Харчові виробництва
   Виробництво риби та рибних продуктів
Кл.слова (ненормовані):
риб’ячий жир -- рыбий жир -- акула катран -- молярна маса кислот -- молярная масса кислот -- радіус молекул жиру -- радиус молекул жира -- споживча цінність жиру -- потребительская ценность жира
Анотація: Досліджено показники, що характеризують збереженість ліпідів чорноморської акули за комплексом фізичних, структурно-механічних та фізико-хімічних методів. Об’єктивна оцінка споживної цінності жиру з печінки акули катран проводилась за умов низькотемпературного зберігання та охолодження порівняно з іншими видами риб. Фізичними методами визначено концентрацію молекул жиру в одиниці об’єму, радіус та об’єм самих молекул жиру для різних видів риб. Оцінка структурно-механічних показників передбачала визначення густини та в’язкості жиру в кореляції з кислотним та перекисним числом

Дод.точки доступу:
Боліла, Н. О. ; Форостяна, Н. П.

Знайти схожі

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)